"Las levaduras en las fermentaciones de mosto de la d.o. ""Ribera del Guadiana""ecología y aplicaciones tecnológicas"
- MAQUEDA GIL, MATILDE
- Manuel Ramírez Fernández Director/a
Universitat de defensa: Universidad de Extremadura
Fecha de defensa: 15 de de juliol de 2008
- Albert Mas Barón President/a
- María Luz Álvarez Franco Secretari/ària
- Mª Carmen Millán Pérez Vocal
- Juan Carlos Ribas Elcorobarrutia Vocal
- Juan Carlos García Mauricio Vocal
Tipus: Tesi
Resum
Se ha analizado la capacidad tecnológica de nuevas levaduras seleccionadas para uso en bodega observando la mejora tecnológica que supone su uso con respecto al uso de levaduras foráneas y a las fermentaciones espontáneas de vinos, corroborando los resultados obtenidos en el estudio previo de 3 años.