Nuevo metodo de valoracion indirecta de acido fitico por complexometria indirecta con fe (iii) y su aplicacion a la determinacion de acido fitico en harinas de cereales y derivados

Abstract

Se determina acido fitico por precipitacion de este al estado de sal ferrica utilizando un exceso de fe(iii) y valorando posteriormente el exceso de metal no combinado complexometricamente con aedt a ph 2 tamponado con glicocola o bien valorandolo colorimetricamente a 500 nm. El fenomeno de la coprecipitacion esta impedido por accion de un complejo intermedio entre el exceso de metal y el acido sulfosalicilico. Este metodo ha sido comparado con el de heubner y stadler modificado por casares y moreno comprobando una mayor exactitud y sensibilidad del primero con errores inferiores al 1% siendo estos mayores al aplicar el segundo metodo. Se ha aplicado el metodo propuesto al analisis del acido fitico en harina alimentos dieteticos infantiles derivados de cereales pastas alimenticias asi como un estudio sobre la degradacion de este acido en la elaboracion de galletas pan blanco y pan integral.