Acido ascorbico en esparragosi. Determinacion polarografica. Ii. Variacion durante el periodo de recoleccion. Iii. Cinetica de degradacion en el almacenamiento y tratamiento termico alta-corto

  1. ESTEVE MAS M. JOSE
Supervised by:
  1. Rosaura Farré Rovira Director

Defence university: Universitat de València

Year of defence: 1994

Committee:
  1. Miguel Rodrigo Enguidanos Chair
  2. M. Pilar Aparicio Cuesta Secretary
  3. Luis Izquierdo Faubel Committee member
  4. Gonzalo Clemente Marín Committee member
  5. María Jesús Lagarda Blanch Committee member

Type: Thesis

Teseo: 44265 DIALNET

Abstract

SE PONE A PUNTO UN METODO POLAROGRAFICO DE DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCORBICO, APLICABLE A MUESTRAS DE PEQUEÑO TAMAÑO. ESTE METODO ES UTIL PARA EL ESTUDIO: DE LA VARIACION DEL CONTENIDO DE ACIDO ASCORBICO EN LOS ESPARRAGOS DURANTE LA RECOLECCION, ASI COMO DE LA CINETICA DE DEGRADACION EN EL ALMACENAMIENTO Y EL TRATAMIENTO TERMICO ALTA-CORTO. LOS VALORES OBTENIDOS EN LA DETERMINACION DE LOS PARAMETROS ANALITICOS INDICAN QUE EL METODO PUESTO A PUNTO ES UTIL PARA LA DETERMINACION DE ACIDO ASCORBICO EN MUESTRAS DE 50 UL. EN LOS EXTRACTOS EN ACIDO OXALICO A -75C, SE MANTIENE DURANTE DOS MESES. LA CINETICA DE DEGRADACION DEL ACIDO ASCORBICO EN LOS ESPARRAGOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y EL TRATAMIENTO TERMINO ALTA-CORTO, EN LAS CONDICIONES DE TEMPERATURA/TIEMPO APLICADAS, SIGUE UNA FUNCION EXPONENCIAL DE LA FORMA Y= AE-BX.