Estudio analítico de la malvina (3,5-diglucosido de malvidina) para la caracterización de vinos tintos híbridos

Abstract

Se ha diseñado un metodo de aplicacion sencilla para la determinacion fluorimetrica de malvina con el fin de ser utilizado para la caracterizacion de vinos obtenidos a partir de cepas hibridas. Asimismo, se ha efectuado el desarrollo y la adaptacion de una metodologia cromatografica para la caracterizacion de los distintos antocianos mono y diglucosidos que permite al mismo tiempo disponer de patrones de los mismos. Se han ensayado tres metodos fluorimetricos descritos en la bibliografia comprobando que presentan serios inconvenientes en cuanto a precision y exactitud. Despues de efectuar un ajuste de la reaccion de formacion del fluoroforo, estableciendo las condiciones optimas para su realizacion, se comprobo que la aplicacion de dicha reaccion directamente en el vino no resulta adecuada debido a un efecto interferente de la matriz. Este hecho se confirma al realizar un fraccionamiento del vino en columnas de polyclar at, realizando una elucion sucesiva de los antocianos de la muestra y posterior formacion del fluoroforo en el eluato. La aplicacion del metodo fluorimetrico previo fraccionamiento del vino por cromatografia en columna que ha sido propuesto conduce a resultados significativamente comparables a los obtenidos por el metodo de cromatografia liquida de alta eficacia considerado como de referencia.