Interaction of phenolic compounds with bovine serum albumin (BSA) and α-amylase and their relationship to astringency perception

  1. Ferrer-Gallego, R.
  2. Gonçalves, R.
  3. Rivas-Gonzalo, J.C.
  4. Escribano-Bailón, M.T.
  5. De Freitas, V.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146,  1873-7072

Any de publicació: 2012

Volum: 135

Número: 2

Pàgines: 651-658

Tipus: Article

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2012.04.123 GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus