Effect of locust bean/xanthan gum addition and replacement of pork fat with olive oil on the quality characteristics of low-fat frankfurters

  1. Lurueña-Martínez, M.A.
  2. Vivar-Quintana, A.M.
  3. Revilla, I.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 2004

Volumen: 68

Número: 3

Páginas: 383-389

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2004.04.005 GOOGLE SCHOLAR
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