Interaction of phenolic compounds with bovine serum albumin (BSA) and α-amylase and their relationship to astringency perception

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Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146,  1873-7072

Año de publicación: 2012

Volumen: 135

Número: 2

Páginas: 651-658

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2012.04.123 GOOGLE SCHOLAR
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