Aceite de palma y palmiste. Estudio de su utilización en la elaboración de galletas a través del etiquetado

  1. Marcos Hermoso, Sandra 1
  2. García Estévez, Ignacio 1
  3. Alcalde Eon, Cristina 1
  1. 1 Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca
Journal:
Farmajournal

ISSN: 2445-1355

Year of publication: 2023

Volume: 8

Issue: 2

Pages: 27-35

Type: Article

DOI: 10.14201/FJ2023822735 DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openOpen access editor

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Abstract

Palm oil and palm kernel oil are oils obtained from different parts of oil palm fruit (Elaeis guineensis Jacq.) that show a different fatty acid composition. They are widely used ingredients, and have multiple applications in different industries, but its cultivation causes environmental damages. Taking into account the recent movement of food industry to replace these oils with more sustainable oils, the aim of the study was to evaluate the current use of palm oils in biscuit industry. After collecting and processing the information from the labels of 313 different biscuit brands from different supermarkets, it could be concluded that palm oil was still present in more than a half of these products and that it was usually used in combination with other fats or oils.

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Data source: Dialnet