Publications (27) Elvira Manjón Pérez publications View referenced research data.

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2025

  1. Análisis y evaluación de las alternativas disponibles al azúcar en productos comerciales

    Farmajournal, Vol. 10, Núm. 1, pp. 69-77

  2. Different composition of mannoprotein extracts and their beneficial effects on Oenococcus oeni and wine malolactic fermentation

    International Journal of Food Microbiology, Vol. 442

  3. Estudio de campo de las certificaciones veganas y vegetarianas en el etiquetado de alimentos procesados

    Farmajournal, Vol. 10, Núm. 1, pp. 49-57

  4. Wine pH could affect the interaction between yeast mannoproteins and flavanolic compounds

    Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 105, Núm. 11, pp. 6044-6052

2024

  1. Possible Role of High-Molecular-Weight Salivary Proteins in Astringency Development

    Foods, Vol. 13, Núm. 6

  2. Potential Use of Torulaspora delbrueckii As a New Source of Mannoproteins of Oenological Interest

    Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 72, Núm. 20, pp. 11606-11616

  3. Supramolecular Study of the Interactions between Malvidin-3-O-Glucoside and Wine Phenolic Compounds: Influence on Color

    Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 72, Núm. 4, pp. 1894-1901

  4. Supramolecular study of the interaction between mannoproteins from Torulaspora delbrueckii and flavanols

    Food Chemistry, Vol. 430

2023

  1. Diseño e implementación de píldoras formativas con autoevaluación mediante Kaltura como una nueva metodología para mejorar el aprendizaje

    Proceedings 2nd international congress: education and knowledge

  2. Effect of the addition of soluble polysaccharides from red and white grape skins on the polyphenolic composition and sensory properties of Tempranillo red wines

    Food Chemistry, Vol. 400

  3. First insights into the binding mechanism and colour effect of the interaction of grape seed 11S globulin with malvidin 3-O-glucoside by fluorescence spectroscopy, differential colorimetry and molecular modelling

    Food Chemistry, Vol. 413

  4. Herramientas audiovisuales aplicadas en un modelo de aula invertida para el aprendizaje significativo de la normativa sobre etiquetado alimentario

    Libro de Actas de las XXX Jornadas Internacionales de Tecnología Educativa: 30 años de docencia e investigación en Tecnología Educativa: Balance y futuro

  5. Herramientas de gamificación aplicadas al ámbito de la Bromatología

    Proceedings 2nd international congress: education and knowledge

  6. Introducción de la herramienta "Breakout Educativo" en la docencia para fomentar el papel activo del alumnado en el proceso de enseñanza-aprendizaje

    Libro de Actas de las XXX Jornadas Internacionales de Tecnología Educativa: 30 años de docencia e investigación en Tecnología Educativa: Balance y futuro

  7. Role of Anthocyanins in the Interaction between Salivary Mucins and Wine Astringent Compounds

    Foods, Vol. 12, Núm. 19

2022

  1. Aprende microbiología jugando al Breakout EDU "El asesino invisible"

    Los ODS: avanzando hacia una educación sostenible : modelos y experiencias en el Máster en Profesor de Educación Secundaria Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanzas de Idiomas (Ediciones Universidad de Salamanca), pp. 351-363

  2. Effect of mannoproteins from different oenological yeast on pigment composition and color stability of red wine

    LWT, Vol. 172

  3. Role of Yeast Mannoproteins in the Interaction between Salivary Proteins and Flavan-3-ols in a Cell-Based Model of the Oral Epithelium

    Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 70, Núm. 41, pp. 13027-13035

2021

  1. Effect of different yeast mannoproteins on the interaction between wine flavanols and salivary proteins

    Food Research International, Vol. 143

2020

  1. A novel checkpoint pathway controls actomyosin ring constriction trigger in fission yeast

    eLife, Vol. 9, pp. 1-67